Tema: Mandamientos para tener exito haciendo un bizcocho

Iniciado por Elsa Zoe

COSAS QUE SIEMPRE DEBES HACER O CONOCER DIAS/HORAS ANTES DE COMENZAR A HACER UN BIZCOCHO:

SIEMPRE debes tener un termometro adicional para el interior del horno. Debe ser especificamente para este uso y los consigues en cualquier tienda por departamentos o de reposteria. Esto garantiza que la temperatura que tu horno esta marcando es la correcta. En ocasiones cuando el horno está medio viejo ya no registra la temperatura correcta. Tener una temperatura correcta es importantisimo.

SIEMPRE verifica que el horno esté nivelado, en otras palabras, no debe estar virado. Asegura que tu horno este a nivel con un instrumento que se le conoce como "nivel". Es esta herramienta que muchos tienen en su casa que parece una regla con una burbujita adentro que se mueve de lado a lado. Colocamos el "nivel" sobre el horno y debes ajustar el mismo hasta que quede derecho. En ocasiones le ponen debajo del horno unos calzos de maderita.

SIEMPRE asegura que la parilla del horno esté en el centro exactamente. NO debes hornear con la parilla en lo más bajo o en lo más alto porque o el bizcocho se quemará o no se horneará por completo.

SIEMPRE pre-calienta el horno a la temperatura correcta por lo menos 15 minutos antes de poner el bizcocho adentro.. Si va a usar moldes de cristal, debes reducir la temperatura al menos unos 25°F. Si el molde es oscuro tambien debes reducir la temperatura porque estos se calientan a mayor temperatura.

SIEMPRE asegurate de NO abrir el horno hasta que haya pasado por lo menos 2/3 partes del tiempo requerido. Por ejemplo, si el bizcocho se horneará por 1 hora, puedes ya abrirlo a los 45 minutos (si lo requiere)- NO ANTES

SIEMPRE engrasa el molde. Puedes utilizar mantequilla, manteca vegetal Crisco o Pamgrease (una grasa especial que venden en las tiendas de articulos de reposteria) o mi favorito PAM en Spray. El PAM en spray que utilizo es uno que dice "for Baking" que es especialmente formulado con harina y es para hornear. Me gusta porque no tienes que ensuciar nada y el olor no es quimico, es muy agradable.
Luego, espolvorea harina sobre el molde y todos sus lados.
Si el bizcocho es de chocolate, espolvorea el molde con cacao en polvo en lugar de harina.
Si no quieres espolvorear el bizcocho con harina, puedes colocar en el fondo papel encerado (wax paper).

SIEMPRE un bizcocho esta listo cuando se despega un poco del molde. Se puede hacer la prueba del palillo, pero no es mi favorita. Esta prueba se realiza colocando un palillo de madera en el centro del bizcocho y al sacarlo el mismo debe salir seco. Debes hacer esta prueba lo mas rapido posible para que en caso de que el bizcocho no esté hecho, el horno no pierda la temperatura correcta y lo puedas volver a cerrar sin problemas.

SIEMPRE deja reposar el bizcocho al menos 10 minutos antes de sacarlo. Dejalo enfriar antes de cortarlo, si vas a rellenarlo porque si no el mismo se romperá. Si le vas a añadir el baño o sirop, debes esperar hasta que el bizcocho esté frio.

Hay dos teorias...
1) Dejar el bizcocho en el molde y taparlo con una toalla hasta que el mismo se enfrie solo. (No la he provado pero algunos reposteros lo hacen)

2) Esperar 10 minutos a que se enfire el bizcocho y sacarlo para colocarlo en una parilla. Asi el bizcocho se enfirirá por debajo tambien.



ANTES DE COMENZAR!!!!

SIEMPRE asegura tener TODOS los ingredientes. No es bueno comenzar una receta y de pronto darte cuenta que te falta 1 barra de mantequilla porque la usaste en el desayuno y se te olvido...Trata de tener los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar.
Tambien asegurate de engrasar los moldes y prender el horno para pre-calentarlo.

SIEMPRE debes cernir la harina y el azucar para que puedas medir la cantidad correcta. Si no ciernes los ingredientes añadiras la cantidad incorrecta y no te quedara el bizcocho, creanme.

SIEMPRE que tengas que doblar la mezcla o "fold" como se conoce en ingles debes usar la técnica correcta. No debes batir la mezcla para que no pierda el aire que le añadiste a las claras (merengue).

SIEMPRE que coloques la mezcla en el molde, asegurate de no llenar el molde mas de 2/3 partes (mas de la mitad) de la altura del molde para evitar que se salga y se pierda cuando este en el horno.

Gracias por esos maravillosos consejitos! Pero la gran duda que tengo, es que cuando le echo las claras a punto de merengue y lo voy envolviendo con la mezcla se me quedan pedazos de espumas sin envolverse (no se disuelven) y continúo envolviendolas hasta que se ve la mezcla homogenea. No se si estoy haciendo lo correcto o no. Ayudenme, mis bizcochos no me quedan esponjosos y a veces se me dañan.