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1 SIEMPRE debes tener un termómetro adicional para el interior del horno. Debe ser específicamente para este uso y los consigues en cualquier tienda por departamentos o de repostería. Esto garantiza que la temperatura que tu horno esta marcando es la correcta. En ocasiones cuando el horno está medio viejo ya no registra la temperatura correcta. Tener una temperatura correcta es importantísimo.
2 SIEMPRE verifica que el horno esté nivelado, en otras palabras, no debe estar virado. Asegura que tu horno este a nivel con un instrumento que se le conoce como "nivel". Colocamos el "nivel" sobre el horno y debes ajustar el mismo hasta que quede derecho. En ocasiones le ponen debajo del horno unos calzos de maderita.
3 SIEMPRE asegura que la parrilla del horno esté en el centro exactamente. NO debes hornear con la parrilla en lo más bajo o en lo más alto porque o el bizcocho se quemará o no se horneará por completo.
4 SIEMPRE precalienta el horno a la temperatura correcta por lo menos 15 minutos antes de poner el bizcocho adentro.. Si va a usar moldes de cristal, debes reducir la temperatura al menos unos 25°F. Si el molde es oscuro también debes reducir la temperatura porque estos se calientan a mayor temperatura.
5 SIEMPRE asegurate de NO abrir el horno hasta que haya pasado por lo menos 2/3 partes del tiempo requerido. Por ejemplo, si el bizcocho se horneará por 1 hora, puedes ya abrirlo a los 45 minutos (si lo requiere)- NO ANTES
6 SIEMPRE engrasa el molde. Puedes utilizar mantequilla, manteca vegetal Crisco o Pamgrease (una grasa especial que venden en las tiendas de artículos de repostería) o mi favorito PAM en Spray. El PAM en spray que utilizo es uno que dice "for Baking" que es especialmente formulado con harina y es para hornear. Me gusta porque no tienes que ensuciar nada y el olor no es químico, es muy agradable.
Luego, espolvorea harina sobre el molde y todos sus lados.
Si el bizcocho es de chocolate, puedes sustituir la harina (si deseas) por cacao o chocolate en polvo para espolvorear el molde.
Si no quieres espolvorear el bizcocho con harina, puedes colocar en el fondo papel encerado (wax paper).
7 SIEMPRE un bizcocho esta listo cuando se despega un poco del molde. Se puede hacer la prueba del palillo, pero no es mi favorita. Esta prueba se realiza colocando un palillo de madera en el centro del bizcocho y al sacarlo el mismo debe salir seco. Debes hacer esta prueba lo mas rápido posible para que en caso de que el bizcocho no esté hecho, el horno no pierda la temperatura correcta y lo puedas volver a cerrar sin problemas.
8 SIEMPRE deja reposar el bizcocho al menos 10 minutos antes de sacarlo. Dejalo enfriar antes de cortarlo, si vas a rellenarlo porque si no el mismo se romperá. Si le vas a añadir el baño o sirop, debes esperar hasta que el bizcocho esté frío.
Hay dos teorías...
1) Dejar el bizcocho en el molde y taparlo con una toalla hasta que el mismo se enfríe solo. (No la he probado pero algunos reposteros lo hacen)
2) Esperar 10 minutos a que se enfríe el bizcocho y sacarlo para colocarlo en una parrilla. Así el bizcocho se enfriará por debajo también.
9 SIEMPRE que debas utilizar harina lista o "Self Rising", nunca la guardes destapada en la nevera. Siempre debe permanecer lo mas cerrada posible. Yo la coloco en una Ziploc grande y así se conserva siempre fresca y el bizcocho subirá sin problemas.
10 SIEMPRE mide o pesa los ingredientes lo más preciso posible. A menos que no sea con toda la intención de alterar la receta, NUNCA debes añadir algún ingrediente de mas. Hornear no es lo mismo que cocinar, cuando cocinamos podemos echar un poco de sal o de agua de mas y no se daña nuestra receta, pero cuando se hornea, las cantidades deben ser exactas para obtener la textura del bizcocho.
ANTES DE COMENZAR!!!!
SIEMPRE asegura tener TODOS los ingredientes. No es bueno comenzar una receta y de pronto darte cuenta que te falta 1 barra de mantequilla porque la usaste en el desayuno y se te olvido...Trata de tener los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar.
También asegurate de engrasar los moldes y prender el horno para precalentarlo.
SIEMPRE debes cernir la harina y el azúcar para que puedas medir la cantidad correcta. Si no ciernes los ingredientes añadirás la cantidad incorrecta y no te quedara el bizcocho, creame.
SIEMPRE que tengas que doblar la mezcla o "fold" como se conoce en ingles debes usar la técnica correcta. No debes batir la mezcla para que no pierda el aire que le añadiste a las claras (merengue).
SIEMPRE que coloques la mezcla en el molde, asegurate de no llenar el molde mas de 2/3 partes (mas de la mitad) de la altura del molde para evitar que se salga y se pierda cuando este en el horno.
Este artículo originalmente fue publicado en el tema de foro: Mandamientos para tener exito haciendo un bizcocho iniciado por Elsa Zoe Ver mensaje original
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y que bien tienes 13 pensaba que era el unico con 13 xD
