Tema: Harina Lista o Harina de Todo Uso?

Esta carta me la escribieron por facebook y pienso que debo compartirla con ustedes porque es muy buena.

Estoy por hacer un cake pero aun no me decido cual hacer y en algunas recetas de bizcochos he visto algunas usan harina para todos usos.
Yo vivo en Louisiana y aqui ps solo hay un Walmart cerca y las harinas me confunden, pq hay muchas marcas pero no de las que se conoce en Puerto Rico.

Aqui venden una q es marca Pillburry q es self rising pero no dice si es para todos usos o harina de bizcochos y tb venden una marca Great Value q es self rising pero tampoco dice si es para todo uso o de bizcocho.

aqui venden una harina de bizcocho marca Swans pero solo es harina y no incluye el baking soda ni sal en sus ingredientes.

Es necesario usar harina para todos usos en recetas q asi lo dicen en sus ingredientes o puedo sustituirla por harina para bizcochos marca Swans?

Cuanta cantidad se baking soda y sal debo agregarle a la harina para bizcochos para hacerla self rising?

Otra pregunta usted sabra cual es la diferencia entre un "sponge cake y un bizcocho normal?

Le agradeceria q me pueda ayudar a iluminar mi mente con sus conocimientos!!

Gracias de antemano...

Gracias por contactarme y escribirme todas tus dudas. Aqui está la respuesta.

Aqui venden una q es marca Pillburry q es self rising pero no dice si es para todos usos o harina de bizcochos y tb venden una marca Great Value q es self rising pero tampoco dice si es para todo uso o de bizcocho.

De verdad que es muy importante saber la diferencia.

Harina Self-Rising es lo mismo que: Harina Lista, Harina Pre-lista, Harina Completa o Harina Preparada, de todas estas formas la llaman en distintos paises.
La harina Self-Rising incluye baking powder y sal. Cuando usas este tipo de harina NO necesitas añadirle nada adicional a tu bizcocho para que suba. Es como quien dice, para cortar camino y no pasar "trabajo"...

Harina de todo Uso es lo mismo que Harina Regular o Normal.
Esta es la harina de trigo común (All-Purpose Flour) que consigues en el supermercado que usas para TODO lo que se te ocurra: empanar, hacer bacalaitos, hacer pan, pasta, espesar salsas, hacer masa de empanadillas, empanadas o pastelillos, dumplings, galletas, bizcochos, etc.
Esta harina, NO contiene baking powder, baking soda ni sal, es solita. Por eso es mas económica.

Es necesario usar harina para todos usos en recetas q asi lo dicen en sus ingredientes o puedo sustituirla por harina para bizcochos marca Swans?

Cuando te pida usar harina self-rising (harina lista), en confianza la puedes sustituir por Harina de Todo Uso (Normal), tan solo si sigues esta receta:

Por cada taza de Harina Self-Rising que te pida, vas a tomar una taza de Harina de Todo Uso y mezcla los siguientes ingredientes:

1 taza de Harina para Todo Uso

1/2 cucharadita de sal

1 y media cucharadita de polvo para hornear (baking powder)

Ya esta! Esto de arriba es lo que te venden como harina Self-Rising o Lista.

Otra pregunta usted sabra cual es la diferencia entre un "sponge cake y un bizcocho normal?

Un sponge cake (bizcocho, pastel o torta esponjosa) es lo mismo que un bizcocho normal. Cuando no es un bizcocho esponjoso o normal, se le conoce como ponque (pound cake) o bizcocho de chifon o bizcocho de angel, entre otros. Hay muchas variedades de Bizcochos, tortas o pasteles que dependiendo de sus ingredientes, asi es el resultado en textura y sabor.
Este bizcocho de aqui abajo es un sponge cake o bizcocho esponjoso.


El ponque fino es un bizcocho mas denso (sin tantas burbujas de aire adentro) y es menos dulce. este es al que le añadimos el bañito o sirop de brandy, almendras o amaretto en Puerto Rico.


El Bizcocho de Angel, es uno de mis favoritos porque es bien liviano y contiene muchas burbujitas de aire adentro. No contiene grasa, polvo para hornear ni yemas. Solamente se usa: claras de huevo, cremor tartaro (como si fuera un merengue) mucha azucar, harina, sabores y sal para cortar el efecto de el azucar. Es mas blanco porque no contiene yemas.


El bizcocho chifon es un "híbrido", una mezcla entre el ponque fino y el bizcocho esponjoso.



Espero que esta información les ayude