Factores que pueden cambiar la apariencia de un bizcocho o pastel.

La luz del sol y las lámparas fluorescentes- Si dejamos nuestras creaciones bajo estas luces, los colores de las cubiertas, betunes o frostings va a cambiar prque mutan. deben estar almacenados en una caja de cartón o madera que evite que les de luz.

Calor y Humedad - El calor puede derretir algunos betunes y cubiertas lo que hace que cuelguen y se desplomen o caigan en la mesa.
Si contiene algún tipo de licor puede fermentarse y dañarse debido a que las temperaturas cálidas son las ideales para los procesos de fermentación - además recordemos que al tener mucha azúcar y harina esto es la "comida" ideal de los hongos...
Asi, que debemos mantener el pastel o el bizcocho decorado lo más fresco posible, y si hay un abanico cerca, es mejor. Podemos estabilizar nuestra cubierta o betún de mantequilla (buttercream) cuando añadimos polvo de merengue.
No utilicemos papel de aluminio o plástico para cubrir el bizcocho porque esto conerva el calor y la humedad, además se aplastan y se daña la decoración

Algunas cubiertas que contienen crema de leche, crema espesa o huevos dependen del refirgerados ( o nevera) para mantenerse frias. Debemos de saber o investigar como será el clima del día o donde será la actividad (al aire libre o en algun salon con aire acondicionado) para luego decidir que tipo de cubierta, betun o frosting utilizaremos y como lo almacenaremos.

Si vamos a congelar nuestro pastel por varios días antes de decorarlo, debemos esperar que se descongele completamente porque el agua condensada y el frio pueden afectar la cubierta del bizcocho.

Transporte- esto es un tema que se cubre muy poco, pero que es de suma importancia. Siempre que hago un pastel o bizcocho, pienso en los problemas que pueden surgir en el camino mientras se hace la entrega del pastel. En ocasiones nosotros somos quienes trasladamos el pastel, pero en otras ocasiones los clientes buscan el pastel. debemos ser responsables de que ese pastel llegue sano y salvo, sin sufrir daños. Lo que hago con mis clientes es orientarlos en como deben trasladar el bizcocho y les entrego una manga de pasteleria con una dulla o punta en caso de haya un accidente lo puedan "reparar". Les digo: Siempre ocurren accidentes, alguien toca el pastel, niños son muy curiosos y siempre dejan sus dedos en el pastel... Tambien puede virarse o nosotros mismos por error podemos tropezar o pegar de nuestra ropa el pastel mientras lo cargamos.... UFFF hay tantos escenarios de desastre que no les seguire diciendo porque se me asustan!!!
Con esto les digo que:
1- Para trasladar un bizococho en el automovil: Llevar en el asiento de alfrente en la parte de abajo ( nunca sobre el siento) y siempre en el piso del auto!!!. Porque? Si frenas o te detienes abruptamente el bizcocho volará por los aires y ya sabes lo que pasará....
Trata de no colocarlo en la parte de atras del auto (baúl, maletero, cajuela), porque???? Si frenas de golpe o tomas una curva, no sabras que le ha pasado a tu bizcocho y tendrás que detenerte varias veces para verificar si tu pastel ha sobrevivido esa curva. CREANME!!!
Tambien se pueden olvidar de que llevan el pastel a la parte de atrás!!! CREANME!!!

En la parte de alfrente, en el piso, siempre sabrás que está ahí y tendrás mas cuidado.

Es SUPER IMPORTANTE que coloques una toalla o un paño en el piso antes de colocar el pastel. #1 porque así no resbala y #2 porque así evitamos que toque de cualquier forma alguna parte de automovil y se ensucie el bizcocho y tu auto.

Debes echar para atrás el asiento completamente para darle espacio al bizcocho con el botón o la palanca del asiento. Deja ese espacio solo para el bizococho... y sobretodo asegurate de que si es de varios pisos, los mismos estén asegurados bien con los palitos o rodillos de madera que se colocan adentro. Si aún no sabes como hacer esto puedes ver nuestro video de como colocar pisos de forma segura.

Trata de que si el bizcocho o pastel es muy alto, lo divides en 2 o 3 partes y lo montas en el local o lugar de la actividad con mucha calma.

Tienen algunas historias o anécdotas de desastres de pasteles????


Queremos saber!!! jejeje